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泰州市發布“靖江蟹黃湯包”等6項名小吃地方標準公布

發布日期:2018-10-22 來源:中國江蘇網

江蘇食品網訊

  近日,泰州市發布《靖江蟹黃湯包制作技藝》《泰興大麥粯子粥制作技藝》《宣堡小餛飩制作技藝》《祁巷草鍋紅燒肉》《祁巷八大碗 總則》《黃橋燒餅制作技藝》等6項泰州名小吃地方標準。截止目前,泰州市5171發布名小吃地方標準15項,泰州名小吃標準體系逐步完善。

  標準由地方餐飲協會、相關老字號飯店共同起草,詳細規定了靖江蟹黃湯包、宣堡小餛飩等名小吃制作技術的要求,包括術語和定義、原料要求、制作過程和工藝、成品要求等,對制作技藝進行提煉和固化,讓正宗泰州味有了傳承和推廣的標準。

  名小吃地方標準的出臺,將進一步引導名小吃產業標準化、規模化發展,將地方小吃打造成名副其實、貨真價實的地方名牌,形成泰州名小吃的整體品牌。泰州市質監局和泰州市烹飪行業協會將及時組織市區餐飲企業進行培訓宣貫,邀請標準編撰專家授課,進行理論講解和實操演示,力爭讓標準在企業實際經營中不走樣,傳承和規范名小吃品種的制作技藝。

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