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月餅謙遜點兒,跟著粽子學營銷

發布日期:2013-10-14 瀏覽次數:404393

  江蘇食品網10月14日訊:中秋節的月餅,雖然不是每個人都喜歡吃,但為了過節的共同想法,讓月餅企業賺得盆滿缽滿,真是羨煞旁

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月餅謙遜點兒,跟著粽子學營銷

  江蘇食品網10月14日訊:中秋節的“月餅”,雖然不是每個人都喜歡吃,但“為了過節”的共同想法,讓月餅企業賺得盆滿缽滿,真是羨煞旁人。但看似銷售火爆的月餅背后其實存在一些營銷問題,最主要的原因在于淡旺季太過明顯,一年一兩個月銷售期,有些遺憾。那么,如何讓月餅銷售能旺季不斷?

  月餅一夜成名,源于唐朝的那個皇帝

  月餅,華人中秋佳節的特定食品,距今已有1300多年歷史,始于唐,最早叫胡餅,來自西域。傳說唐玄宗在某年的中秋賞月時,品嘗了胡人獻的餅,餡有白糖、核桃、板栗、芝麻、紅棗等,口味豐富甚是香甜,當時月光皎潔,一時興起,就取名“月餅”。之后流傳民間,象征團圓、美滿、幸福、合家團聚。品牌拼到最后拼文化,誰能想到一個胡餅竟能成為一個行業,成就眾多企業。

  中國人把“月餅”當成“年餅”

  按常理,餅子不管什么時候吃都一樣。但是我們可愛的中國人卻約好在中秋節一起分享。這樣一來,月餅的銷售旺季只有短短的1-2個月了。換一種思路,目前中國人一年基本上只吃一次月餅,平日里是想不到這東西了,一年一次所以可樂俠田新利叫它“年餅”。為什么大家將“月餅”當成“年餅”,筆者認為有以下原因:

  一、中國傳統節日,中秋佳節吃月餅,意識上有慣性。

  這跟唐玄宗吃月餅的時間恰恰一致,老百姓圖個“吉祥”抑或“遵命”就傳承了下來。月餅,月餅,就是農歷八月十五的特定食物,其他時間可以吃但多少有點另類。而且商家也未必生產。

  二、大多數月餅不好吃,有些人一年也不吃一回。

  月餅分門別類,按照地域有廣式、蘇式、京式、寧式、潮式、滇式等;口味有:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。但調查發現:中國三分之二多的人不喜歡吃月餅,尤其是年輕群體。網上有一些年輕人在呼喊“中秋除過月餅送什么禮好?”更有人無奈的感嘆:“中秋不喜歡吃月餅怎么辦?”諸如此類,我們可以看出月餅在中國有點“只叫好不叫座”的尷尬。尤其近幾年來,月餅的市場看似繁榮卻每況愈下。可樂俠田新利認為,其中最主要的原因是:月餅沒幾個好吃的,想到月餅就會想到一個“膩”字。

  三、不好吃也罷,身價卻高,平日里誰能消費得起

  月餅不好吃也罷,還那么小,也罷,還那么貴。一般檔次,一塊月餅均價在4-8元之間。比吃面包貴多了,再添點錢就是一條魚、一斤肉的價。一盒月餅少則40多塊,多則上千元也有。在食品消費多元化的當下,選擇太多了,平日里誰會想起吃月餅。基于不好吃還貴的緣故,月餅在平日里被打入“冷宮”。

  學習粽子模式,或破局月餅發展瓶頸

  粽子是端午節的特定食品,就像月餅是中秋節一定要吃一樣。但值得留意的是,除了端午節,粽子還被當成早餐的一部分,打破了老百姓的傳統觀念,非端午節照樣可以吃。月餅,向粽子好好學如何突破節日效應吧。

  其一,口味改進,去掉油膩感;

  口味是月餅的軟肋所在,口味不改或難成大氣。據70年代以后的消費者反映,更喜歡吃小時候的月餅,香甜不膩味。而當下的月餅基本上含有大量的動物油脂(除少量的素月餅外),就算少吃也會有不同程度的油膩感。最重要的是主流的幾個大品牌均長的差不多,雖然表面上口味多元化,但有點換湯不換藥的嫌疑。如果,月餅要像粽子一樣成為平日的食物,更應該口感、口味上下功夫。

  其二,傳統與創新兼顧,打破老形象;

  如果月餅要像粽子一樣,在平日里被消費,一定要做必要的改良。首先平日的月餅要和中秋月餅有一些區別,免得大家像“天天過中秋節”一樣。

  中秋節的月餅是圓的已經根深蒂固。平日的月餅不妨可以試著改變月餅的形狀,星星狀、三角形、四方形等,這樣從視覺上有別于特定的中秋月餅。

  其次在平日月餅的包裝上要盡量簡潔、大方、時尚,不要做成禮盒狀,這樣才能暗示大家平時買來自己吃而不是送禮。尤其時尚感特別重要,一定要拉動年輕人群的消費,因為他們決定現在以及將來消費觀念與習慣。

  當然,平日餅在叫法上也要有所區別,比如按照當時的月份命名,“一月餅”、“二月餅”、“三月餅”一直到“中秋月餅”等。也可以按照其他方式命名,此處只算作拋磚引玉之用。

  其三,渠道多遠化,接觸更多老百姓

  中秋節前夕的一兩個月,月餅通常是各大超市的焦點。但作為平日餅,銷售渠道也應該做適當的調整,平日不僅要在超市的休閑食品區出現,而且還要進入便利店,尤其是早餐店和休閑食品店。這樣大家就會第一時間接觸這種可以在不同月份吃的月餅,就像粽子一樣,不光在端午節用來紀念屈原。

  此外,也可以在銷售細節上做文章,比如,平日餅可以和某種飲料捆綁銷售,有吃有喝更適合消費者心理與習慣。

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