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甜味劑會致癌嗎?

發布日期:2017-07-12 來源:中國食品科技網 瀏覽次數:208048

  人工甜味劑的應用非常廣泛,但自從誕生之日起,人們對它的安全性擔憂從未消停。人工甜味劑到底是否對人體有害?  人工甜味劑

江蘇食品網訊

甜味劑會致癌嗎?

?  人工甜味劑的應用非常廣泛,但自從誕生之日起,人們對它的安全性擔憂從未消停。人工甜味劑到底是否對人體有害?

  人工甜味劑能提供甜味,但卻幾乎不會有能量產生,所以,又叫低能量甜味劑。它的名稱還有很多,如非營養性甜味劑、代糖等。在美國,目前最受歡迎和使用最廣泛的低能量甜味劑主要有:安賽蜜、高倍甜味劑、阿斯巴甜、紐甜、糖精、甜葉菊糖、三氯蔗糖。低能量甜味劑在多種食物和飲料等中的應用已經有很長的歷史了。

  甜味劑的甜度是糖的上百甚至上千倍。因此,低熱量甜味劑也經常被稱作“高甜度甜味劑”。由于其高強度的増甜特性,只需要使用少量甜味劑就可以獲得很好的甜感。因此,它可以降低或者避免食物中能量,如零度飲料和無糖布丁等。而且,甜味劑也不會增加蛀牙和齲齒的風險。

  甜味劑是目前研究和評價的最多的成分之一,已經經過多種安全性評估,正常使用是安全的。

  以下是關于甜味劑的安全性、健康和應用的一些事實與真相:

  1:允許使用的低熱量甜味劑都已經過審查和安全性評估,只有認為安全才允許使用。

  為了保證食物和飲料的安全,低熱量甜味劑的應用都要經過很多科學機構的全面的實驗和嚴格的管理,包括美國政府、國際監管機構、科研機構等等。目前的研究認為,甜味劑作為日常膳食的一部分是安全的。同時,食品生產商要求必須在產品的標簽上注明使用了的甜味劑成分。

  在美國,任何應用到食物中的成分都必須由FDA評估并提供每日允許攝入量值(ADI),這其中就包括甜味劑。ADI是一種成分被人類每天食用且不會有任何危害的量,ADI一般是根據對動物不產生危害的劑量除以一個安全系數(通常是100)而得出的。然而,人們很難每天通過攝入甜味劑而達到它的ADI水平。事實上,目前的調查顯示,常用甜味劑的攝入水平都是低于ADI值的。

  2:所有允許使用的低熱量甜味劑對人們都是安全的,包括糖尿病患者、孕婦和兒童。

  需要特殊說明的是,只有一種情況例外,如果他患有一種罕見遺傳病——苯丙酮尿癥,這就意味著他不能代謝阿斯巴甜的一種代謝成分——苯基氨基酸。因此,所有含有阿斯巴甜的食物都必須在標簽上注明警告標志,提醒苯丙酮尿癥患者不能食用。

  對于糖尿病患者來說,他們必須限制糖和碳水化合物的攝入,低熱量甜味劑可以給他們甜味的享受而且不會影響血糖水平。

  用低熱量甜味劑取代食物中的能量甜味劑,能夠幫助2型糖尿病患者更有效地管理自己的健康和飲食。2010年,一項發表在Journalof the Academy of Nutrition and Dietetics上的研究對營養甜味劑和非營養甜味劑進行回顧分析,結果認為,低熱量甜味劑的攝入并不會影響糖尿病患者的血糖水平。根據美國糖尿病協會和美國心臟病協會2013達成的科學共識,4項隨機的對照試驗發現,低熱量甜味劑對血糖反應的影響跟其他甜味劑相比,并沒有顯著性差異。這項科學共識同時指出,控制碳水化合物的攝入是血糖控制的關鍵因素,包括降低總能量攝入。

  孕婦和兒童也可以放心安全的食用添加了低熱量甜味劑的食物和飲料。目前的調查顯示,兒童攝入低熱量甜味劑的水平遠遠低于安全限ADI值。

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  3:低熱量甜味劑并不會增加癌癥風險。

  大量研究的結果都證明,低熱量甜味劑的攝入并不會導致癌癥或者增加癌癥的風險。以下是關于已批準使用甜味劑的安全性討論。

  l安賽蜜

  安賽蜜在很多長期喂養的老鼠實驗中都進行了全面的實驗,通過給老鼠喂養遠遠高于人類可能攝入劑量的安賽蜜后,也沒有發現任何癌癥或者腫瘤。

  l高倍甜味劑Advantame

  已經有大量研究對高倍甜味劑Advantame的安全和健康進行了評估。科學家經過全面的獨立研究發現,高倍甜味劑Advantame的攝入并不會增加癌癥的風險。

  l阿斯巴甜

  在過去的30年間,大量研究都認為阿斯巴甜并不會導致癌癥。國家癌癥研究所(NCI)近日總結認為,阿斯巴甜并不會增加癌癥的風險,即使高劑量攝入。2007年9月,一個專家小組發表了一份關于阿斯巴甜的安全報告,結果認為,“沒有足夠證據證明阿斯巴甜是致癌的”。(Magnuson,2007)。

  然后,近期也有兩個由意大利科學家做的研究發現,阿斯巴甜與老鼠患癌癥存在相關性。不過,FDA審查后認為這兩項研究的設計和解讀均存在缺陷。因此,FDA聲明,它并不能改變阿斯巴甜目前的安全地位。經過對所有研究數據的分析后,包括意大利的那兩個癌癥研究,歐洲食品安全局(EFSA)在2013年發布了一份官方觀點并認為阿斯巴甜是安全的。截止到2013年的安全性評價,EFSA得出結論認為,阿斯巴甜并不會導致癌癥的發生。

  l紐甜

  在2002年正式批準紐甜作為甜味劑使用之前,超過100項科學研究都對紐甜的安全性進行了評估,包括癌癥研究。人體實驗就進行了評估,結果都認為,結果都是,沒有足夠證據認為紐甜可能致癌。

  l糖精

  糖精的安全性爭議一直不斷,但是,多年以來,糖精一直被認為是安全的。過去幾十年里,有些研究發現糖精攝入與老鼠患膀胱癌存在相關性,也引起人們的擔憂。這使得FDA在1977年的時候曾經禁止糖精的使用。然而,從那個時候開始,大量研究證實老鼠患膀胱癌并不能適用于人體身上(NCI,2006)。其他人體研究也發現,糖精攝入并不會導致膀胱癌。從2001年開始,含糖精的食譜不再需要在標簽上注明警告標志了。

  l甜葉菊糖

  在1980年代開始,大量研究都認為甜葉菊糖并不會導致癌癥。近期的研究再次證實以前的結果,甜葉菊糖的成分并不會導致癌癥。另外,在2008年7月,JECFA完成了一項多年的分析,結果認為,甜葉菊糖作為甜味劑使用是安全的。

  l三氯蔗糖

  在過去二十年間,大量關于三氯蔗糖安全和健康的研究都已經完成。全面的毒理評價認為,三氯蔗糖并不會導致癌癥。

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  4:低熱量甜味劑也不會增加其他健康風險。

  人們經常會認為低熱量甜味劑與一些負面的健康問題存在相關,如癲癇、不孕不育、胃病及可能對腎臟和肝臟產生的影響。然而,現行的研究證據并不足以支持可能產生這些影響。全球的健康機構進行評估后都認為低熱量甜味劑是安全的。以下的信息將告訴我們,甜味劑并不會導致或者增加其他健康風險。

  l安賽蜜

  有大量研究證據顯示,安賽蜜用于食品及飲料中是安全的。根據15年的使用,我們沒有發現任何任何因食用安賽蜜而發生健康問題的案例。FDA評估認為,安賽蜜的安全性跟其他國家的評估結果是一致的。EFSA在2000年的時候再次對安賽蜜的安全性進行了評估。

  l高倍甜味劑Advantame

  FDA對37項動物實驗和人體實驗進行綜合分析,這些研究對其可能的生育、神經和致癌效應進行了評估。有3個臨床研究發現,Advantame的可耐受量對人是安全的,不會對健康人群或者糖尿病人的血糖產生影響。經過一個全面的評估,FDA認為,advantame在合理使用下對人體是安全的。

  l阿斯巴甜

  2013年,EFSA發布一項關于阿斯巴甜的安全性評價,結論認為,阿斯巴甜對于大眾來說是安全的,包括孕婦、嬰幼兒和兒童,并認為不需要對阿斯巴甜的ADI值進行修改。2007年,Magnuson等人對過去25年間發表的500個科學論文、實驗和報告里對阿斯巴甜的代謝、攝入量和毒理數據進行系統分析,結果認為,阿斯巴甜不會導致癌癥、癲癇或者其他行為、認知功能和神經功能的負面影響。

  l紐甜

  對100多項研究紐甜的科學實驗就行分析,結果認為,紐甜攝入與各種健康問題,包括毒性、生長生殖問題或者癌癥,都沒有直接聯系。

  l糖精

  糖精已經被多個可靠的健康和科學機構進行了安全性評估,結果都認為糖精是安全的。營養與飲食學院(AND)、美國癌癥協會(ACS)和美國醫學協會(AMA)都認為糖精是安全的,可以應用與食品中。

  l甜葉菊糖

  甜葉菊糖在人體攝入中的安全性已經經過大量有力的同行評議研究了,包括代謝和藥物代謝研究,普通研究和綜合研究,攝入研究和人體研究等等。這些研究的結果跟JECFA2008年的綜合分析結果保持一致,都認為甜葉菊糖對于人體是安全的。

  l三氯蔗糖

  對于三氯蔗糖的安全性評估,在過去20年里,已經有超過100多項研究了,設計三氯蔗糖的多種健康風險,包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營養等。這些研究表明,三氯蔗糖并不會導致任何健康問題,是一種安全的甜味劑。JECFA和EFSA也對三氯蔗糖的安全性研究進行了分析,結果都認為對人體是安全的。

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  5:低熱量甜味劑可以幫助人們控制體重,不會增加體重。

  對于肥胖或者需要減重的人們來說,低能量甜味劑給它們提供另一選擇。大量研究顯示,低能量甜味劑的使用會使人們對低能量甜味劑飲食更加喜歡,從長遠來看也能更好的幫助人們改善體重和減重。因為甜味劑不會損失甜味,吃低熱量甜味劑食物的同時能減少能量攝入,能夠更好的幫助人們減重或保持體重。

  普渡大學一項最新研究發現,給老鼠吃糖精食物可能會增加它們的食欲,導致體重增加。然而,很多科學家認為這項研究存在很多局限,使得這個研究結果并不適用于人體,包括,它們實驗所用的老鼠對糖精特別偏好,而且實驗樣本量太小,還有其他實驗設計的缺陷。雖然有少數研究認為低能量甜味劑可能使食欲增加或進而使得體重增加,但這些研究還是不足以改變整體的科學共識,即低熱量甜味劑還是能夠幫助人們控制體重。

  在過去20年里,不少人體實驗顯示,低熱量甜味劑能夠幫助人們減肥或者控制體重。2006年,一項薈萃分析對阿斯巴甜能否控制體重進行分析,結果認為,當用阿斯巴甜替代食物中的糖后,每周體重可以減少0.2千克。2013年,發表在《美國臨床營養學》的CHOICE研究發現,那些每天喝兩份無糖飲料而不是含糖飲料的人,他們每天的總膳食就更健康,能量攝入也更合理。2014年,發表在《美國臨床營養學》的CHOICE研究發現,用低能量甜味劑飲料取代全能量飲料能夠幫助降低體重。另外,2014年發表于《肥胖》雜志上一項隨機試驗對參加一項體重控制項目的受試者進行調查,結果發現,那些每天至少喝24盎司用低熱量甜味劑的飲料的人不僅可以減重,而且比那些只和水的人體重減少的還多一些。

  不過,需要提醒的是,成功的減重還需要保持飲食均衡、規律運動,在用甜味劑替代食物中的能量的同時,也應該控制總能量的攝入。這才是保持良好體重的關鍵因素。

  常用甜味劑的背景介紹

  l安賽蜜

  安賽蜜是一種有機酸和鉀的化合物,它的甜度是蔗糖的200倍。它在食品和飲料的應用非常流行。1988年,美國FDA批準安賽蜜用于多種食品中,也可以作為桌面甜味劑(tabletopsweetener)。1988年,FDA批準安賽蜜擴大使用范圍,可以用到飲料中;最后在2003年時批準安賽蜜作為常規甜味劑使用。安賽蜜大約在90個國家都允許使用。

  安賽蜜在人體內不會被人體分解,并且以不變的形式直接被腎臟代謝掉。它對血糖、膽固醇和甘油三酯也都不會產生影響,糖尿病人食用含安賽蜜的食品也是安全的。

  l高倍甜味劑Advantame

  FDA最近批準的使用的低能量甜味劑就是高倍甜味劑Advantame,它在2014年5月才剛剛被FDA批準作為食品添加劑使用。研究發現,Advantame用于食品中,對于大眾來說是安全的。Advantame在歐盟、澳大利亞、新西蘭和日本都是允許使用的甜味劑。Advantame由香草醛和阿斯巴甜合成,不含能量,而且甜度極高。由于它的甜度極高,使用時只需極少量的Advantame就可以獲得需要的甜感。雖然Advantame含有苯基氨基酸,但不同于阿斯巴甜,使食物獲得所需甜度的極少量Advantame并不需要在標簽上警示苯丙酮尿癥患者。

  目前,食品和飲料生產商可以將Advantame用于多種食品中,包括咖啡、冰茶和粉狀飲料等。Advantame還可以作為增味劑用于口香糖、酸奶和一些飲料中。Advantame對熱很穩定,因此它還可以用于烹調和焙烤中。

  l阿斯巴甜

  阿斯巴甜發現于1965年,目前在全球超過100多個國家都允許應用在食品和飲料中。FDA在1981年的時候就批準阿斯巴甜用于食品中,1985年批準用于飲料中。1996年批準阿斯巴甜作為常規甜味劑使用。

  阿斯巴甜的分子結構中有兩個氨基酸基團——苯丙氨酸和天門冬氨酸。患有一種罕見遺傳疾病——苯丙酮尿癥的人不能代謝苯丙氨酸,因此,含有阿斯巴甜的所有產品都必須在標簽上標有警告標志,提醒苯丙酮尿癥患者含有阿斯巴甜。

  每克阿斯巴甜含能量4千卡。但是,阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,阿斯巴甜用量很少,所以,對于整體飲食來說,它的能量幾乎可以忽略。不過,阿斯巴甜受熱不穩定,因此,阿斯巴甜不適宜用于烹調和焙烤中。

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  l紐甜

  紐甜也是苯基氨基酸和天門冬氨酸的衍生物。它的甜度是蔗糖的7000-8000倍,也有些研究

  認為它的甜度可以高達蔗糖的13000倍。它非常易于吸收,但是,也能很快被人體地代謝并排出體外。

  2002年,FDA批準紐甜作為常規甜味劑用于食品中。JECFA也對紐甜的安全性進行了評估,包括東歐、澳大利亞、俄羅斯、墨西哥和一些南美國家在內的多個國家都允許紐甜用于食品中。

  由于紐甜超強的甜度,它被人體吸收進入血液后升高苯基氨基酸的作用幾乎可以忽略不計。因此,含有紐甜的產品也不需要在標簽中標注警示提醒苯丙酮尿癥患者。

  l糖精

  糖精于1878年被人們首次發現,是最早被批準用于食品和飲料中的低能量甜味劑。現在,糖精依然被廣泛使用,還經常跟其他甜味劑復配使用,都認為是安全的。糖精的甜度是蔗糖的300倍,有些研究認為它的甜度可以達到蔗糖的700倍。它不會被人體分解,而是直接被人體代謝排出體外,不產生任何能量。糖精受熱也很穩定,因此,可以用于烹調和焙烤中。

  l甜葉菊糖

  甜葉菊生長于南美,如今,在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和朝鮮等多個國家都可以看到甜葉菊的種植。在全球范圍內,有幾百種食物和飲料都是用甜葉菊糖來產生甜感的。

  甜葉菊糖是高純度的甜葉菊糖代物,這種物質是甜葉菊植物中的天然甜味物質。2008年以來,作為30多次通知的回應,FDA多次聲稱,甜葉菊糖一般認為(GRAS)的安全性評價是沒有任何問題的。除此之外,甜葉菊糖(非提純狀態)只準作為膳食補充劑在甜葉菊糖甜味劑中使用,它不含任何能量,甜度是糖的200-300倍。

  甜葉菊糖在很多國家都允許使用,在美國,你可以在很多食品和飲料中發現它的身影,包括一些果汁、茶飲料,還有一些桌面甜味劑。

  l三氯蔗糖

  1988年,FDA批準三氯蔗糖應用于15中食品和飲料中,最廣泛的初步允許使用。1999年,FDA擴大它的允許使用范圍,批準它可以作為常規甜味劑用于所有種類的食品和飲料中。

  三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,它的甜度是由蔗糖加工二來,但它并不是蔗糖。它是通過將蔗糖中的三個羥基用氯取代的過程制備而成。三氯蔗糖不會被人體當做碳水化合物。它被人體吸收的幾率極低,幾乎是沒有變化的被人體直接代謝排出體外。因此,三氯蔗糖不會提供任何能量。由于三氯蔗糖的性質十分穩定,它幾乎可以用于任何需用用糖的地方,包括烹調和焙烤中。

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